剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
（1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^
2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）
丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
炸素丸子用料胡萝卜4根、香菜g、鸡蛋1个、面粉g、盐5g、五香粉3g、姜15g做法胡萝卜擦成丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末
把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时候不放盐，防止胡萝卜出汤。
搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。
取10g左右的胡萝卜泥，团成丸子
油温在度左右，下入团好的丸子，炸到外表变焦黄即可
四喜丸子用料猪肉馅g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量做法马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
老杜大头丸子（60岁大伯秘方）用料猪肉（三肥七瘦）三斤、食盐25克、蛋清3个、地瓜淀粉克、生抽适量、鸡精、葱、姜、（煮的时候准备葱段、姜片、生抽和八角两个）做法准备材料、猪五花肉先切碎、再剁成肉馅，（懒的剁可以用绞肉机）
准备好葱姜末、葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中
加入食盐、加入适量生抽、加入适量鸡精
肉馅注意要顺时针搅拌
鸡蛋分离蛋清、蛋清加入肉馅中搅拌均匀
肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实）
肉馅里加入地瓜淀粉
一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里
静置二十分钟左右，让淀粉吃进肉馅里。
用手抓一些肉馅，g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。
锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊。
第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连。
.肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形
全部肉丸子都炸好，控油备用。
大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水
大火烧开放入肉丸子调至中火
煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的。
晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可，拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒！
炸萝卜丸子用料白萝卜克、面粉克、鸡蛋2个、生姜30克、大葱50克、十三香6克（根据自己口味换成黑胡椒）、盐10克做法白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入少许盐，用手揉搓并放置一会儿（萝卜出水后变软，但出的水并不要倒掉哦）
将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀，成稠面糊备用
锅中倒油加热至六成，用勺子挖出萝卜面糊下油锅，至丸子浮起成金黄色即可，捞出沥干油份
糖醋丸子用料丸子吃多少用多少、料酒一勺、酱油两勺、醋三勺、糖两勺（不喜欢太甜的一勺也许就差不多了）、水六勺、番茄酱一勺半到两勺、淀粉些许、葱三勺、蒜两勺、油够炝锅用就好了做法油锅下葱蒜炝锅
有了葱香味之后，放入丸子，可以调小火。因为丸子已经都是炸好的，只要略微热一下就可以了。
丸子倒出来，把挑好的汁倒进锅里
所有准备好的料调成汁儿（葱蒜也是要放在汁里的哦，用料里面的葱蒜用量分别都有一勺是用在炝锅时候的））
小火，边加热边搅匀料汁，待料汁略微浓稠，放入丸子，使丸子上都裹上弄弄的料汁
出锅~
砂锅丸子用料五花肉克、豆腐克、木耳2朵、胡萝卜半根、小白菜、粉丝适量、盐料、酒、鸡精、胡椒粉、蚝油、芝麻油做法准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥
五花肉剁成肉糜
放在一个稍大的碗里
放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油
徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌
将肉糜搅打上劲
放上木耳碎
再放上胡萝卜碎
加入豆腐泥
放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了
小白菜、粉丝洗干净备用
砂锅里倒入面汤
将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤
烧开后撇去表面的浮沫
放入小白菜和粉丝煮软
一锅香喷喷的丸子汤就出锅了
珍珠圆子用料糯米猪肉g肥瘦相间的、姜1小块、生粉少许、盐适量、鸡精少许做法糯米洗净，提前用清水浸泡2小时
猪肉与姜一起剁成肉馅
加入适量盐和少许生粉
再根据个人口味加少许鸡精
用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时
泡好的糯米捞出，充分沥干水分
腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米
做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可
四喜丸子用料猪肉馅克、荸荠4个葱、姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、生粉适量、香油少许、八角2个、桂皮1个、老抽适量、糖适量、西兰花1/2棵做法肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。
锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
炸土豆丸子用料土豆一个、鸡蛋一只、牛奶少许、淀粉少许、黑胡椒、白胡椒、盐少许、面包糠一碗做法将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的，大概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没，拿筷子夹了咬一口试试。
土豆块晾干后，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里，加入少许牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀。
搓成丸子。
把鸡蛋打散备用。
将搓好的土豆丸子先裹一层蛋液，再裹一层面包糠，热锅倒油，开炸！
完工。有条件的可以在搓成丸子的时候加一小块芝士，炸好的土豆丸子乘热吃，可配着番茄酱或者沙拉酱等吃。
豆腐丸子用料豆腐一块、肉馅一点、淀粉、鸡蛋一个、胡椒粉、盐、葱、姜、花椒粉、面粉半杯做法豆腐放碗里碾碎，葱姜切末，淀粉兑水。
把豆腐，鸡蛋，肉馅，葱姜末，面粉，水淀粉，盐，胡椒粉，花椒粉都放在一起搅拌均匀。
锅里倒油，差不多七成热就可以下锅了，用手或者勺子做成丸子状，炸成金黄即可出锅。
炸藕圆用料藕、胡椒、盐、鸡精、葱末、姜末、油、面粉
做法想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。
擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。
在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。
还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。
将切好的葱、姜放入藕丝里。
加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。
把这些东西揉在一块儿。
开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。
大小比乒乓球稍大。
找口大锅，倒入油，开大火准备开炸。
炸至金黄，出锅。
红薯丸子用料红薯克、面粉克、食用油适量做法红薯去皮洗净，蒸熟后捣成红薯泥
红薯泥加入面粉揉匀备用。（方子中的面粉量偏少，揉出来的面团稍湿，有些粘手，目的是为了保证吃的时候能吃到浓郁的红薯味儿。亲们也可以在方子的基础上增加10-20克的面粉）
从揉匀的面团中取一小剂子，像搓汤圆一样搓成圆球，将所有的面团搓成圆球后备用
油锅烧到5成热时，沿锅边滚入搓好的红薯球剂子，中途不断摇晃锅（这个动作既可以避免红薯球粘锅，还可以是红薯球越滚越圆），转小火慢炸至表面金黄即可捞出。从红薯丸子入锅到出锅全过程大约5分钟左右，具体时间根据火候和红薯球大小而定
准备出锅～
焦溜丸子用料1猪肉克（肥瘦3:7或者4:6）、鸡蛋1个、葱30克、生姜1小块、淀粉30克、甜面酱20克、花椒粉少许，或十三香香油1小勺、清水2勺、料酒少许
用料2酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋1勺（陈醋香醋都可以）、白糖1勺料、酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克
做法将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中
将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑
取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下
滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉
将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了
将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的
另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味
将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开
将炸好的丸子马上倒入
将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干
杂蔬丸子用料土豆克、玉米粒克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、细食盐1/2小匙、糖1/2小匙、鸡粉1/2小匙、玉米淀粉50克、家乐牌鸡粉1/2小匙、家乐牌玉米淀粉50克做法将芹菜剁成未
将红萝卜、泡软的香菇切成小丁
土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥
加入玉米淀粉，用手揉成泥状
加入1/2小匙盐和1/2小匙糖
加入1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀
加入红萝卜、香菇丁、芹菜未
拌匀成面团
取1小块面团，用手揉圆
外层沾裹上玉米粒
依次将所有小丸子做好，摆在盘内
蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可
红烧丸子用料猪肉（肥三瘦七）、葱、姜、水、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、水、淀粉、葱花、香油、花椒粉做法将猪肉剁成细馅，加料酒、葱姜水、盐、味精、胡椒粉、少许酱油、花椒粉、香油，顺一个方向搅拌均匀后放适当的水淀粉调和好，打上劲儿
炒锅上火，放适当的底油，烧至4成热时将肉馅挤成丸子依次下入油锅中，待定型后用手勺轻轻搅动，当丸子炸至色泽金黄后取出
原锅留少许底油，用葱花炝锅，烹料酒，放适当的水，加酱油、盐、少许白糖、胡椒粉，烧开后将丸子倒入转中火小烧一会儿，加味精，用水淀粉勾芡打明油出锅即可
胡萝卜香菜素丸子用料胡萝卜4根、香菜1把、盐5克、面粉克、五香粉适量、孜然粉适量、油做法胡萝卜洗干净，去皮！用擦丝器擦成丝！
香菜洗净切碎
面粉倒入胡萝卜盆中
放入盐，孜然粉，五香粉搅拌均匀
加入香菜、搅拌均匀
锅中把油烧热，挤入菜丸！待皮脆，颜色变深即可！
炸好丸子放在厨房纸上控油！
山药蒸丸子用料胡萝卜半根、山药克、猪肉糜克、蛋清25克、姜末10克、料酒1勺、酱油1大勺、盐1小勺做法将山药去皮切成小块。
上锅蒸熟，捣成泥待用。
将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
酒酿圆子用料小圆子一包、酒酿一碗、白砂糖三大勺、藕粉三包、枸杞适量做法锅中水煮开，倒入小圆子，轻轻搅拌，防止圆子粘底，大火煮
见有小圆子开始上浮，转中火，加入酒酿、枸杞
等圆子全部浮起，转小火加入砂糖并搅拌
藕粉冷水调开，缓缓倒入锅中，同时不断搅拌
转大火，煮滚，关火即成。
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